爽やかなお料理が食べたいなぁとモアブのスーパーで野菜たちをみていると、オーガニックのレモンが！皮と果汁を全て使ってリゾットを作ることに。

白ワインがなかったので、代わりに白バルサミコ酢を。酸味が効いた爽やかリゾットになりました！

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＜材料＞

・お米　1カップ（200ml）

・セロリ　1本

・レモン　1個

・玉ねぎ　大1/4個

・イタリアンパセリ　少々

・ドライマンゴー　少々

・野菜だし　600ml

・オリーブオイル　大2

・白バルサミコ酢　大1 ※白ワインがあれば代用可

・塩　少々

・こしょう　少々

＜下ごしらえ＞

①セロリは3mm幅にスライスする

②レモンはトッピング用2枚を2mm幅にスライスする。残ったレモンの皮はすりおろして、果汁は絞り、それぞれ別の器に移しておく。

③玉ねぎはみじん切りにする。

④パセリは少しちぎっておく。

＜作り方＞

①フライパンにオリーブオイル大2を熱して、玉ねぎが飴色になるまで炒める。

②①のフライパンにお米を全て入れて、オリーブオイルでコーティングするように炒める。この時、強火で行うとお米が焦げやすいので、弱火～中火で行うといいです。

③②のフライパンにセロリ、レモン汁、バルサミコ酢、出汁200mlを入れて中火で炊き始める。全体が沸騰してふつふつとし、蟹穴ができてきたら弱火にして、だしをおたまで少しずつ足しながら炊く。約20～30分程度で炊き上がり。味見をして、お米に少し芯があるくらいがいいです。

④炊き上がったら、火を止めてレモンの皮を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。器に盛って、トッピングを飾り付け、オリーブオイルをかけたら完成！

Recipe from taos.