爽やかなお料理が食べたいなぁとモアブのスーパーで野菜たちをみていると、オーガニックのレモンが!皮と果汁を全て使ってリゾットを作ることに。
白ワインがなかったので、代わりに白バルサミコ酢を。酸味が効いた爽やかリゾットになりました!
<材料>
・お米 1カップ(200ml)
・セロリ 1本
・レモン 1個
・玉ねぎ 大1/4個
・イタリアンパセリ 少々
・ドライマンゴー 少々
・野菜だし 600ml
・オリーブオイル 大2
・白バルサミコ酢 大1 ※白ワインがあれば代用可
・塩 少々
・こしょう 少々
<下ごしらえ>
①セロリは3mm幅にスライスする
②レモンはトッピング用2枚を2mm幅にスライスする。残ったレモンの皮はすりおろして、果汁は絞り、それぞれ別の器に移しておく。
③玉ねぎはみじん切りにする。
④パセリは少しちぎっておく。
<作り方>
①フライパンにオリーブオイル大2を熱して、玉ねぎが飴色になるまで炒める。
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②①のフライパンにお米を全て入れて、オリーブオイルでコーティングするように炒める。この時、強火で行うとお米が焦げやすいので、弱火~中火で行うといいです。
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③②のフライパンにセロリ、レモン汁、バルサミコ酢、出汁200mlを入れて中火で炊き始める。全体が沸騰してふつふつとし、蟹穴ができてきたら弱火にして、だしをおたまで少しずつ足しながら炊く。約20~30分程度で炊き上がり。味見をして、お米に少し芯があるくらいがいいです。
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④炊き上がったら、火を止めてレモンの皮を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。器に盛って、トッピングを飾り付け、オリーブオイルをかけたら完成!
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Recipe from taos.