黄色くて、食卓が一気に明るくなるパンプキンスープは、おいしい南瓜が手に入るとつくる一品です。

パンプキンペーストを作っておけば、それを水分で伸ばしてスープにすることが出来るのでとても便利です。多めに作って、冷凍保存も可能です。

実は作り方も味付けもシンプルで、南瓜の甘みを活かして作ることができます。子供から大人まで大人気のスープです。

＜材料＞約10人分

■パンプキンペースト

・南瓜　770g（皮をとったもの）

・玉ねぎ　600g（大玉2個くらい）

・にんじん　55g　

・オリーブオイル　42g

・塩　4g

・水　500cc（南瓜の水分量を見ながら、調整）

■スープ用の水分

・タイガーナッツミルク　適量

※今回は、タイガーナッツミルクを使用しましたが、お好みでお水、豆乳、その他ナッツ系のミルクなどでも代用可能です。

＜下ごしらえ＞

・南瓜は、種と皮を取って、火が通りやすいように薄切りにする。

・玉ねぎは皮をむいて、薄切りにする。

・にんじんは、火が通りやすいように薄切りにする。

＜作り方＞

■パンプキンペースト

①鍋にオリーブオイルを熱して、玉ねぎと分量外の塩一つまみを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒める。

②①の鍋に南瓜を入れて、芯まで火が通り柔らかくなるまで炒める。南瓜はなべ底にくっつきやすいので、水を少量ずつ入れながら焦げ付かないように炒める。南瓜の形は崩れてきてもOK。

③南瓜にしっかりと火が通り、形が崩れてペースト状になってきたら、塩を入れてさらに炒め味を調える。

④③をフードプロセッサーに入れて、滑らかなペーストになるまで撹拌すれば出来上がり。

■スープ

①鍋に、パンプキンペーストとタイガーナッツミルクを約１：１の割合で入れてよく混ぜ合わせ、沸騰直前まで温める。※もったり系が良ければ、ミルクの量は少なめに。さらさら系が良ければ、ミルクを多めに入れる。お好みで調整してください。

②温まったスープを器に入れて、オリーブオイルを回しかけて、飾りのナッツなどを乗せれば完成。今回は、ピスタチオとドライクランベリーを飾りました！

★今回はにんじんを少し入れましたが、入れなくても、もっと多く入れてもOKです。お好みでいろいろアレンジ可能ですよ！