夏が旬のきゅうりと、栄養満点の切り干し大根を使った簡単和え物。干した大根のカルシウムは、生の大根の20倍もあるのだとか。ベジタリアンやヴィーガンなどでカルシウム不足を気にされる方も多いと思いますが、切り干し大根は積極的に取りたくなる食材の一つですね。

このレシピは、とにかく簡単で手間がかからないところがポイント。

水でさっと洗った切り干し大根と、瑞々しいきゅうりを一緒に塩麴で和えることで、きゅうりから出てきた水分を、切り干し大根が吸ってくれます。水が出て味が薄くなることもないですし、腐りにくいので一石二鳥です。

毎日の献立を考えてつくるのは、本当にすごいことだなぁと実感しています。だからこそ、簡単にすぐできるおかずが一品でも多くあれば、食卓の心強い味方だなぁと思っています。

<材料>

・切り干し大根　20g

・きゅうり　1本

・塩麴　切り干し大根ときゅうりの重さの10％

・みょうが　少々（トッピング用）※トッピングはなくても良いですし、大葉でも代用できます

<作り方>

①切り干し大根はさっと水で洗い、ざるにあけておく※かなり乾燥している切り干し大根の場合は、水に5～10分程度つけて戻してもOK

②きゅうりとみょうがを千切りにする

③①と②、塩麹を袋に入れて揉み込み、1時間以上冷蔵庫で寝かせる

④塩加減を見て足りなければ、塩麹を少し足して、器にもってみょうがをトッピングしたら完成

切り干し大根を水でしっかりと戻した場合は、切り干し大根の戻し汁を使ってお味噌汁を作ったり、炒め物にいれたりと、色々と活用できますよ！